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黄茶制作工艺与加工流程

发布时间:2019-03-08    浏览量:

黄茶制作工艺与加工流程  

 

   黄汤黄叶黄茶的品质特点,采用的制法主要是闷黄过程,一般是利用高温杀青破坏酶的活性,由于湿热作用引起其后多酚物质的氧化作用,从而产生一些有色物质。黄茶则是变色程度较轻的,如果程度重的,则形成黑茶。

 

    工艺流程杀青、闷黄、干燥,揉捻(不是必不可少的工艺)。

 

    一、杀青

破坏酶的活性,蒸发一部分水分,使青草气散发,对香味的形成起到重要作用。

 

    二、闷黄

黄茶类制造工艺的特点是闷黄,工序是形成黄色黄汤的关键。从杀青到干燥结束,可以湿热工艺条件为茶叶的黄变创造适当的条件不过在一个制茶工序部分茶在杀青后闷黄,部分在毛火后闷黄,部分闷炒交替进行。不同茶叶品质,方法,但最后的结果,都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

 

影响闷黄的因素含水量叶温。茶叶含水量多,叶温越高,那么在湿热条件下的黄变过程也会越快。

 

    三、干燥

    一般黄茶的干燥分几次进行温度也比其它茶类偏低

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